雪が消えて、ようやく山の緑が深まってきました。 今年も山之村に「姫竹(ひめたけ)」の季節がやってきました。 標高1,000m、北アルプス山麓のごく短い旬の味を、店頭にてお届けします。
販売価格:300g 500円 販売場所:夕顔の駅 店頭(山之村キャンプ場併設)
姫竹(根曲がり竹)とは
姫竹は、地域によって根曲がり竹(ねまがりだけ)、月山竹、笹竹などとも呼ばれる、細い竹の子です。一般的な孟宗竹(もうそうちく)のたけのことは違い、親指ほどの細さで、雪深い山地の斜面に自生します。
雪の重みで根本が曲がりながら育つことから「根曲がり竹」と呼ばれ、初夏のごく短い期間だけ顔を出す、山の恵みです。
山之村の姫竹の特徴 — 標高1,000mで育つ理由
岐阜県飛騨市の山之村は、北アルプスの山麓にある標高約1,000mの集落です。雪解けが遅い分、平地より少し遅れて姫竹の旬を迎えます。
寒暖差の大きい山の気候で育った姫竹は、アクが少なく、しゃきっとした歯ごたえと、ほんのり甘い香りが特徴。皮をむいた瞬間の青い香りは、まさに「山が来た」と感じる初夏の味です。
姫竹のおすすめの食べ方
焼き姫竹(山之村の定番)
皮ごと網や炭火でじっくり焼き、熱々をむきながら塩や味噌でいただくのが、山の流儀。これがいちばんシンプルで、いちばん美味しい食べ方です。
姫竹ご飯(炊き込みご飯)
油揚げと一緒に醤油ベースで炊き込むと、香りのよい季節のご飯になります。
姫竹の天ぷら
皮をむいて、衣をつけてさっと揚げるだけ。塩でどうぞ。
煮物・炒め物
豚肉や厚揚げとの煮物、ベーコンとの炒め物にもよく合います。
姫竹の下処理・茹で方
姫竹はアクが少ないので、下処理が簡単なのも嬉しいところです。
- 皮の硬い部分に縦に切り込みを入れる
- 沸騰したお湯で5〜10分ほど茹でる(細さによって調整)
- 茹で上がったら皮をむく(切り込みからするりとむけます)
- 根本の硬い部分は切り落とす
**保存のコツ:**茹でて水に浸けた状態で冷蔵すれば、2〜3日は保存できます。長く保つなら、茹でてから冷凍がおすすめです。
